Rezept des Tages Santa Fe Salat

Hattest Du je Gelüste nach einem wirklich, wirklich guten Salat? Leider enttäuschen uns Salate nur zu oft mit einem wirklich faden Geschmack, was jedoch nicht für diesen Salat gilt. Dieser Salat ist mit köstlichen Aromen vollgepackt. Mit 7 Gramm Ballaststoffen und nur 219 kcal pro Portion lässt dieser Salat keine Wünsche offen

Zubereitungszeit: 25 min

Portionen: 6

Zutaten:

• 1 Teelöffel Olivenöl
• 2 gekochte Maiskolben
• ½ Tasse geschnittene rote Zwiebeln
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Chilipulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Limettensaft oder eine Limette
• 3 Köpfe Römersalat
• 1 Dose Kidneybohnen
• 6 mittelgroße Tomaten, geschnitten
• ¼ Tasse fettreduzierter gewürfelter Cheddar

Zutaten für das Dressing:

• ¾ Tasse Ranch Dressing, fettreduziert
• 2 Esslöffel zuckerarme Barbeque Sauce

Zubereitung:

1. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze.
2. Entferne die Maiskörner von den Kolben und gib sie zusammen mit den Zwiebeln in die heiße Pfanne.
3. Würze die Mischung mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Koche das Ganze für 8 bis 10 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind.
4. Presse den Saft einer halben Limette in die Pfanne und gib den Inhalt der Pfanne auf einen Teller. Stelle diesen zum Abkühlen zur Seite.
5. Schneide den Salat in mundgerechte Stücke, wasche ihn in einer Salatschleuder und gib ihn in eine große Servierschüssel.
6. Mische in einer mittelgroßen Schüssel Bohnen, Tomaten, Mais, Zwiebeln und Cheddar Käse
7. Bereite das Dressing zu: Verrühre in einer kleinen Schüssel das Ranch Dressing, die Barbeque Sause und den Rest des Limettensaftes.
8. Gib zum Servieren 2 Tassen Salatblätter in eine Schüssel und übergieße diese mit einer 3/4 Tasse der Bohnenmischung.
9. Optional kannst Du den Salat mit Tortilla Chips garnieren.

Nährwerte:

• Kalorien: 251 kcal
• Kohlenhydrate: 31 g
• Protein: 10 g
• Fett: 10 g