Rezept des Tages Quinoa Lachs Schüssel
Dieses Gericht wird Dich mit hervorragenden Aromen und Texturen und einem gesunden Gleichgewicht an Makronährstoffen überwältigen. Und durch das Servieren in einer Schüssel werden alle Zutaten köstlich miteinender vermischt, anstatt auf einem Teller herumgeschoben zu werden.
Quinoa Lachs und Mangosauce können im Voraus zubereitet werden und voneinander getrennt für bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahrt werden.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Nährwerte:
- Kalorien: 550 kcal
- Kohlenhydrate: 46 g
- Protein: 36 g
- Fett: 24 g
Zutaten:
- 1 Tasse roher Quinoa
- 450 Gramm Wildlachs
- 1 Mango, geschält und in Scheiben geschnitten
- ½ Tasse light Kokosmilch
- 2 Teelöffel Currypulver
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel gehackter Ingwer
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- ¼ Teelöffel Meersalz
- 4 Tassen Babyspinat
- 1 gehackte Gurke
- 2 Tassen Cherrytomaten
- 1 Avocado
- 4 Esslöffel Kürbiskerne
Zubereitung:
- Bringe das Quinoa und 1 3/4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum kochen.
- Reduziere die Hitze auf mittelniedrig und lasse das Quinoa abgedeckt köcheln, bis es zart ist und die Flüssigkeit absorbiert hat, was etwa 15 Minuten dauern sollte. Nimm den Topf anschließend vom Herd und lasse ihn für 5 Minuten bedeckt stehen, bevor Du das Quinoa mit einer Gabel auflockerst.
- Heize den Ofen in der Zwischenzeit auf 200 Grad vor. Lege den Lachs mit der Haut nach unten auf ein eingefettetes Backblech oder ein Stück Backpapier und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Backe den Lachs für 12 Minuten oder bis der Fisch in der Mitte gar ist. Lasse den Lachs 5 Minuten ruhen, bevor Du ihn in größere Stücke zerteilst.
- Mische Mango, Kokosmilch, Currypulver, Reisessig, Ingwer, Knoblauch und Salz, bis Du eine gleichmäßige Sauce hast.
- Teile Quinoa, Lachs, Spinat, Gurke und Tomaten auf 4 Schüsseln auf. Träufle die Mangosauce darüber und garniere das Ganze mit Kürbiskernen.