Rezept des Tages Low Carb Käse Enchiladas
Diese erstaunlichen Enchiladas werden mit Blumenkohl und low Carb Sauce zubereitet und liefern nur etwa 3 Gramm Netto Kohlenhydrate pro Stück.
Portionen: 6 Portionen a 2 Enchiladads
Zubereitungszeit: 45 min
Zutaten Enchiladas:
- 500 Gramm / 3 Tassen aufgetauter gefrorener und in kleine Stücke gehackter Blumenkohl
- 3 Eier
- 3 Tassen geriebener Mozarella
Zutaten Enchilada Sauce:
- ½ Tasse gehackte Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen gehackt oder zerdrückt
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Oregano
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- 1 Tasse low Carb Pizza- oder Tomatensauce
- 2 Tassen Cheddar Käse
- 2 Tassen Mozarella
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 220 Grad vor.
- Mische Blumenkohl, Eier und Käse.
- Forme auf 2 eingefetteten Backblechen 12 etwa 15 cm große Runde Enchiladas.
- Backe die Enchiladas 12 bis 14 Minuten lang oder bis die Ränder leicht braun sind.
- Löse die Enchiladas nach dem Abkühlen vorsichtig vom Backblech.
- Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
- Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, das Chilipulver und das Öl in eine Pfanne und erhitze diese Mischung bei mittlerer Hitze für 5 Minuten bis die Zwiebeln weich sind.
- Gib Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Sauce hinzu und verrühre das Ganze, bis es heiß ist.
- Mische den Käse.
- Tauche jede Enchilada in die erhitzte Sauce und platziere sie mit der goldenen Seite nach oben in einer nicht eingefetteten Casserole. Gib einen Teil der Käsemischung auf jede Enchilada.
- Rolle die Enchiladas und platziere sie auf einem Backblech. Übergieße die Enchiladas mir der restlichen Sauce und dem restlichen Käse.
- Backe die Enchiladas für 20 Minuten, bis der Käse golden ist.
- Optional: gib kleine Stücke Kopfsalat, Oliven und frische, gehackte Tomaten auf die Enchiladas.
Nährwerte:
- Kalorien: 376 kcal
- Kohlenhydrate: 8 g
- Davon Netto Kohlenhydrate: 6 g
- Protein: 25 g
- Fett: 32 g
- Ballaststoffe: 2 g