Rezept des Tages Pfirsich Hühnchen Salat
Hühnchensalat ist nichts Neues, aber Du wirst nicht oft Pfirsiche als Zutat finden. Dieser frische Sommersalat kombiniert antioxidantienreichen Salat mit roten Zwiebeln und Estragon. Pfirsiche sind kalorienarm und liefern eine gute Portion Vitamin C und Beta Karotin. Wenn Du kein Fan von Pfirsichen bist, kannst Du diese gerne durch Nektarinen, Pflaumen, Beeren oder beliebiges Obst Deiner Wahl ersetze.
Zubereitungszeit: 25 min
Portionen: 4
Zutaten:
- 4 kleine Pfirsiche
- 4 Tassen Spinat
- 2 Tassen gemischter grüner Salat
- 200 Gramm Hühnchenbrust
- ½ Tasse geschnittene rote Zwiebeln
- 1 Esslöffel Petersilie
- 2 Esslöffel Estragonblätter
Zutaten für das Dressing:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Teelöffel Weißweinessig
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Brate die Hühnchenbrust bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, bis sie gar ist.
- Mische das Olivenöl, den Weißweinessig, das Salz und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
- Gib den Spinat und den Salat in eine große Schüssel und gib Petersilie, Estragon, Hühnchen und Zwiebeln hinzu.
- Gib die frisch geschnittenen Pfirsiche hinzu und übergieße den Salat mit dem Dressing.
Nährwerte:
- Kalorien: 1117 kcal
- Kohlenhydrate: 101 g
- Protein: 88 g
- Fett: 41 g